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中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”-汤垓门户网站
网络整理   发布时间:2019-11-08 08:22:24

来源:美味的财经

作者:刘小红

你可能不吃火锅,但你能不吃鸡肉吗?巨大的消费基础决定了中国餐饮业最有利可图的元素是“扔鸡元素”。

结合中国饮食文化,你会发现这是“一部饮食史和半部吃鸡史”。

“鹰和人类吃鸡肉。只有鹰越多,鸡越少。人越多,鸡就越多。”1897年,美国经济学家亨利·乔治曾发表过这个“人-鸡悖论”。

在过去的122年里,这种“悖论”进一步扩大。

我们知道中国最大的企业是百胜旗下的肯德基!中国。中国市场顶级鸡肉品牌2018年收入将达到71亿美元,约相当于500亿元人民币,是中国最大的本土餐饮企业海底捞收入的近三倍。

从《2019年中国食品报告》中我们可以看出,前三大商店和前两大订单仍然以“养鸡”企业为主。

的确,“你可能不吃火锅,但你能不吃鸡肉吗”?

巨大的消费基础决定了中国餐饮业最有利可图的元素是“扔鸡元素”!

01广泛消费:餐饮史和鸡肉食用史的一半

算上中国的餐饮品牌,鸡头几乎占了全国的一半。

主打品牌包括肯德基、麦当劳和德克。草根却渗透力强,商店里有数万只华莱士和郑新鸡排;就区域品牌而言,华东有老村鸡,西南有村基地。

还有小吃“黄焖鸡丁”,四种金刚小吃中的第一种,它不仅在街头商店中复制病毒,而且很早就侵入网络,成为外卖的骨干。"如果你没有点红烧鸡,很难说你点了外卖."

总的来说,你会在中国餐饮地图上看到以下图片:

在新上市的《2019年中国食品报告》(China Food Report 2019)中,鸡肉也是一个鲜明的角色,全国前3名店铺和前2名订单仍然由“养鸡”企业主导。

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餐饮业“鸡非常向上”的生态图景的第一选择是鸡有非常广泛的消费基础。

中国人在餐桌上用鸡肉制作各种美食的历史悠久。

德州扒鸡、道口烤鸡、上海白切鸡、云南蒸鸡、狗梆子熏鸡、常熟蒸鸡、江苏贵妃鸡、四川包公鸡、新疆大盘鸡、贵州麻辣鸡、广东豆鸡、海南文昌鸡和台湾三北鸡......

几乎每个地区都有自己独特的鸡肉菜肴。还有各种各样的方法,包括切白、煮汤、红烧、泥包和烤包。......

梳理中国饮食文化可以说是“一部饮食史和半部吃鸡史”。

功能工程:白色羽毛鸡,瑞士军刀,带羽毛

大类别造就大品牌。

鸡肉品牌脱颖而出,紧随其后的是超级发达的鸡肉供应链。

鸡是世界上数量最多的鸟。鸡征服世界表明,目前地球上有200亿只鸡。200亿是什么概念?世界上猫、狗和老鼠没有鸡多。

经过数千年的驯化,鸡已经从15000多种哺乳动物和鸟类中脱颖而出,成为人类最亲密的伴侣和最大的蛋白质来源。

经合组织和粮农组织联合发布的《2018-2027年农业展望》显示,中国是世界上最大的家禽消费国。十大鸡肉消费者约占全球消费量的75%。

△数据来源:2018-2027年农业展望

鸡在世界上的“王霸”地位与1935年白羽毛鸡的出现是分不开的。

科学家经过几十年的dna配对,白羽毛鸡诞生了。不要用你熟悉的“不安全”和“不健康”的偏见鄙视白羽毛鸡。你应该知道,白羽毛鸡最大的意义是大大提高人类蛋白质获取的效率。

白羽毛鸡是一片有羽毛的肉,一团生物粘土,可以在短时间内捏成任何形状。1935年,白羽毛鸡的生长周期是95天,现在是45天。

白羽毛鸡的出现,最大限度地发挥了鸡的工程特性,成为一把带有“羽毛”的瑞士军刀。它具有极其多样的功能,能够在特定的时间和空间提供人类所需的一切东西。

这样,随着国际贸易的发展,鸡身体的每一部分都可能分布在世界的两端:鸡爪去中国,鸡腿去俄罗斯,西班牙得到鸡翅,土耳其得到鸡肠,荷兰鸡汤制造商得到鸡骨头,鸡胸肉去美国和英国。

在全球商业的影响下,巴西鸡吃堪萨斯州的小米,欧洲抗生素在美国被用来治疗家禽疾病,南美鸡被放入印度制造的笼子里。

值得一提的是鸡爪。据英国《金融时报》等媒体报道,中国人每年吃110亿只鸡,而美国人吃大约90亿只鸡,但不吃鸡脚。中国南方每年进口大约30万吨鸡爪。根据家禽行业的新媒体“新家禽形势”,中国每年吃大约336亿只鸡脚。

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白鸡大约在1985年进入中国市场。目前,中国最大的白鸡供应商是神农。神农也是肯德基最大的鸡肉供应商。

1985年,神农日屠宰量最多为12000头,现在已达160万头,是20多年前日屠宰量的100多倍。

2016年,三农年屠宰量达到4.3亿羽,在中国排名第一,仅次于美国泰森食品公司、巴西食品公司和巴西jbs公司,在世界排名第一。

△数据源:国际家禽杂志

03应用多样化:鸡类深度养殖,肯德基的“千变万化”

至于鸡肉在餐饮业的应用,肯德基是sku最多的。

肯德基非常清楚,对于一个食品大国来说,中国消费者的舌头“消息灵通”,与欧美消费者相比,口味只会更加挑剔。面对各种各样的选择,“改变也应该改变”的原则在这里并不适用。

因此,以鸡肉为主要产品的肯德基自1987年进入中国以来,一直在尝试口味创新。它将具有各种地方特色和风味的鸡肉美食纳入自己的产品研发体系,对鸡肉进行新的设计。

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此外,肯德基继续提供各种各样的长期和短期鸡肉产品,其口味来自中国北方和南方,甚至是世界上最好的地方:

老北京鸡卷、墨西哥鸡卷、肯德基香辣鸡、孜然烤翅、泰国双层鸡腿汉堡、四川香辣双层鸡腿汉堡、咖喱双层鸡腿汉堡、藤椒鸡腿汉堡、蜂蜜烤鸡......

这些没完没了的把戏在美国肯德基的菜单上闻所未闻。

像这样造一只“鸡”远远超出你的意外吗?

可以看出,如果你想在一个类别中做好,你必须首先看看这个类别的池是否大,赛道是否宽,土壤是否肥。

只有当水很大时,鱼才能很大,只有当路很宽时,距离才能很长,只有当土壤肥沃时,根才能很深。

第二,宽阔的水路和肥沃的土壤并不意味着你可以在高山上长得高,在树上长得深。看看肯德基的“千变万化”,你会知道任何优势和障碍都不是基于奇怪的技术,而是基于持续的深层培养。

这就是商业的全部。

参考书目:鸡征服世界,炸鸡的中国之旅:肯德基的商业哲学

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